ביצים הן מזון המכיל מגוון רכיבים חיוניים ובראשם חלבון ונחשב על פי איגוד הבריאות האמריקאי כמומלץ לצריכה בידי חולים בסוכרת. ההמלצה נובעת בעיקר מהעובדה כי הביצה מכילה חומרים אשר מונעים עלייה ברמת הסוכר בדם, למרות זאת הביצה ידועה כמכילה כמות כולסטרול גבוהה אולם האם לעובדה זו ישנה השפעה שלילית על הגוף זאת טרם נקבע באופן חד משמעי.
בקרה על רמת הכולסטרול חשובה במיוחד בקרב חולי סוכרת משום שהם חשופים יותר ובעלי סיכון גבוה יותר לסבול מבעיות לב שונות, כך שלחולי סוכרת חשוב עוד יותר להקפיד שלא להוסיף ולהיחשף לגורמי סיכון נוספים למחלות לב.
ביצים – יתרונות וחסרונות בריאותיים
ביצה מכילה שבעה גרם חלבון ומרכיבים התורמים למערכת העצבים והשרירים. רכיבים אלו תורמים לבריאות הלב בפרט ובריאות הגוף בכלל, כולל המוח, השיער, העור והמערכת החיסונית. אחד החומרים הללו הוא ביוטין החיוני לתהליך ייצור האינסולין.
מצד שני הביצים נחשבות כבעלות מוניטין שלילי בכל הנוגע לכולסטרול אולם עובדה זו אינה כה חד משמעית והשתנתה בשנים האחרונות, כשהשפעת אכילת ביצים על רמת הכולסטרול נחשבת לפחותה מכפי שסברו בעבר. לעומת זאת, הסיפור המשפחתי והתורשה מקבלים חשיבות גדולה יותר באשר לסיכון לסבול מכולסטרול גבוה, כיום האויב מספר אחד בבריאות הציבור.
כמה ביצים מותר לאכול בסוכרת?
חולי סוכרת מוגבלים לצריכת עד מאתיים מיליגרם כולסטרול ביום. אדם שאינו חולה סוכרת ולא סובל מבעיות לב יכול לצרוך עד שלוש מאות מיליגרם כולסטרול ביום. ביצה אחת גדולה מכילה 186 מיליגרם כולסטרול, כך שלא נותר מקום רב בתצרוכת הכולסטרול לאחר אכילת ביצה, אפילו ביצה אחת ביום, ובמיוחד בקרב חולי הסוכרת.
מחקרים מראים שצריכה מוגברת של ביצים עלולה להגביר את הסיכון להתפתחות סוכרת מסוג 2 ובעיות לב. למרות שהקשר אינו ברור, החוקרים סבורים שצריכת כולסטרול שמקורו מהחי, מגבירה סיכונים אלו. הכולסטרול נמצא בחלמון הביצה בלבד, וחולי סוכרת יכולים לצרוך את החלק הלבן של הביצה ללא דאגה לרמת הכולסטרול.
התנהלות נכונה בסוכרת
על חולי סוכרת להגביל את צריכת הביצים לשלוש בשבוע. אם אוכלים את החלבון בלבד, אפשר לאכול יותר. יש להקפיד גם על מה שאוכלים לצד הביצים ועל אופן הכנת הביצה. טיגון בחמאה או בשמן שאינו בריא יהפוך את הביצה לבריאה פחות. הימנעו מאכילת ביצה בשילוב עם נקניק, או לפחות לא באופן תדיר.
ביצה קשה היא מקור מצוין וזמין לפרוטאין, החלבון יסייע לכם לחוש תחושת שובע מבלי לגרום לעלייה ברמת הסוכר בדם. החלבון מאט את קצב ספיגת הגלוקוז עובדה התורמת רבות לחולי סוכרת.
