התזונה הים תיכונית נחקרה רבות בהקשרים רבים, כשבעיקר נקשר שמה כבעלת יכולת להפחית את הסיכוי לחלות במחלות לב וכלי דם. בנוסף לכך, נמצא במספר מחקרים שתזונה ים תיכונית הינה בעלת אפקט מגן מפני מחלת הסוכרת, כלומר שהינה בעלת יכולת להפחית את הסיכוי לחלות בסוכרת (סוג 2).
אם לא די בכך, הרי שנמצא במספר מחקרים כי תזונה ים תיכונית משפרת את מדדי הגלוקוז ומספר מדדים אנטרופומטריים ואף מביאה לשיפור של פרופיל השומנים בדמם של חולי סוכרת. במאמר שלפניכם נפרט ראשית אודות התזונה הים תיכונית על קצה המזלג ולאחר מכן נפרט אודות הידע שהצטבר עד כה בנוגע ליתרונות של התזונה הים תיכונית עבור חולי הסוכרת.
העקרונות של התזונה הים תיכונית
ההשפעה של התזונה הים תיכונית על מגוון מדדים בריאותיים נחקרת כבר למעלה מחמישה עשורים. תזונה זו נצרכת באופן מסורתי בקרוב לעשרים מדינות הגובלות בים התיכון, כשבין היתר מדובר על התזונה המאפיינת את ישראל, מרוקו, סוריה, תוניס, יוון, טורקיה, מצריים, אלג'יריה, כרתים, מלטה, איטליה, ספרד ועוד.
אמנם האופי של התזונה הים תיכונית אינו אחיד בין העמים היושבים באגן הים התיכון, אך העקרונות של התזונה משותפים לכולם. להלן העקרונות המרכזיים של התזונה הים תיכונית:
- צריכה יומית של 2-3 מנות ירק, ארבע עד שש מנות פרי, דגנים מלאים, מנה אחת עד שתי מנות של מוצרי חלב נטולי שומן או דלי שומן, צריכה נמוכה של חלב ניגר ועדיפות לצריכה של גבינות ויוגורט.
- צריכה שבועית של ארבע עד חמש מנות תפוחי אדמה, 4-5 מנות דגים, למעלה מארבע מנות קטניות, אגוזים, זיתים וזרעים, צריכה מועטה הנעה בין מנה אחת לשלוש מנות לכל היותר מדי שבוע של ביצים, ממתקים ועוף.
- צריכה של ארבע עד חמש מנות בשר אדום בחודש בלבד.
- צריכה מתונה של יין אדום ברמה של בין כוס אחת לשתיים הנצרכות עם הארוחה בדרך כלל.
- בין שלושים לארבעים אחוז מהקלוריות בתזונה הים תיכונית מגיעים משומן, אך בניגוד לתזונה המערבית, היחס בין חומצות השומן החד בלתי רוויות לבין חומצות השומן הרוויות גבוה ועומד על יותר מ- 2. כמו כן, מאחר ושמן זית הוא המקור המרכזי לשומן בתפריט, הרי שהתפריט עשיר באופן יחסי בפיטוסטרולים ובחומצה אולאית.
- התזונה הים תיכונית עשירה במיוחד בחומצות שומן אומגה 3 והיחס בין אומגה 3 ל-6 עומד על 1:1 עד 1:2.
- כמות הסיבים בתזונה גבוהה במיוחד ועומדת על 41-60 גרם ליום, קרוב לפי 2 בהשוואה לתפריט המערבי.
- התזונה מבוססת על מזונות טריים, עונתיים ומקומיים, שלא עוברים עיבוד תעשייתי. עובדה זו מבטיחה שהמזונות יכילו שיעור גבוה של אנטיאוקסידנטים.
השפעת התזונה הים תיכונית על מהלך סוכרת סוג 2
במחקר שבוצע באיטליה שבו השתתפו 215 נבדקים שאובחנו כחולי סוכרת סוג 2, חולקו המשתתפים לשתי קבוצות באופן רנדומלי. המשתתפים בקבוצה א' צרכו תזונה ים תיכונית החל מקבלת האבחנה והמשתתפים בקבוצה ב' צרכו תזונה דלת שומן החל מקבלת האבחנה. להלן הממצאים המרתקים שעלו מהמחקר:
- בקבוצה א' חמישה עשר מהמשתתפים נהנו מהפוגה מלאה או חלקית במהלך השנה הראשונה. בקבוצה ב' לעומת זאת, רק ארבעה אחוז מהמשתתפים נהנו מהפוגה מלאה או חלקית במהלך השנה הראשונה.
- בקבוצה א' חמישה אחוז נהנו מהפוגה מלאה או חלקית במהלך השנה השישית למחקר ואילו בקבוצה ב' אף לא אחד מהמשתתפים נהנה מהפוגה במהלך השנה השישית למחקר.
- כבר במהלך השנה השישית כל המשתתפים בקבוצה ב' נזקקו לטיפול תרופתי. בקבוצה א' רק לאחר שמונה שנות מחקר נזקקו כל המשתתפים לטיפול תרופתי.
- באופן עקבי רמות ההמוגלובין A1C בדמם של המשתתפים בקבוצה א' היו נמוכות יותר מרמות ההמוגלובין המסוכרר בדמם של המשתתפים בקבוצה ב'.
מדוע מדובר על תזונה המתאימה במיוחד עבור חולי סוכרת?
התזונה הים תיכונית משפיעה על מצבם של חולי הסוכרת במגוון מנגנונים. להלן כמה מהם על קצה המזלג:
- הפוליפנולים והאלכוהול שביין האדום משפרים את הסטרס החמצוני המהווה את מנת חלקם של חולי הסוכרת ומגבירים את הרגישות לאינסולין. הדבר נכון גם בנוגע לשיעור הגבוה של נוגדי החמצון בתזונה זו בכלליות.
- התזונה הים תיכונית מסייעת לשמירה על משקל תקין וכן מסייעת לירידה במשקל בקרב אלו הסובלים מעודף משקל והשמנה.
- הכמות הגבוהה של הסיבים התזונתיים בתזונה הים תיכונית מסייעת להפחית את כמות הכולסטרול הנספגת מהמזון ומסייעת להאטת קצב ספיגת הגלוקוז לדם.
- באופן כללי, הקפדה על תזונה ים תיכונית מסייעת להאטת התקדמות המחלה ומעכבת את הופעת הסיבוכים של הסוכרת.
ראו גם:
